Помол цельного зерна, широко используемый в Великобритании метод обработки, снижает содержание цинка в этих продуктах более чем на 90%. Это, в сочетании с новой тенденцией в питании, заключающейся в сокращении потребления животного белка, вероятно, является одной из причин, почему каждый третий взрослый в Великобритании получает меньше цинка, чем рекомендуется.
Цинк является неотъемлемой частью инсулина, гормона, используемого для лечения диабета, и необходим для синтеза всех белков в организме. В случаях повышенной физической или умственной нагрузки на организм, а также при увеличении потребления клетчатки может возникнуть повышенная потребность в цинке или усиленная потеря цинка из организма, учитывая тот факт, что продукты, богатые клетчаткой, препятствуют усвоению цинка организмом.
Одна пятая часть цинка, хранящегося в организме, находится в коже. Цинк также способствует регенерации тканей и участвует в некоторых ферментативных реакциях, необходимых для нормального функционирования сальных желез кожи.
Оно напрямую влияет на многие системы органов, такие как нервная, иммунная и репродуктивная системы. Оно также поддерживает нормальное функционирование таких органов чувств, как вкус и обоняние.